Uvaferm Danstil A 20g borélesztő

Borászati fajélesztő illatos fehér- és vörösborokhoz, valamint gyümölcspárlatokhoz

A borászati fajélesztő kiváló választás olyan erjesztésekhez, ahol elsődleges cél az alapanyag természetes aromáinak hangsúlyozása és intenzív, tiszta gyümölcsös illatvilág kialakítása. Alkalmazható illatos fehérborok, aromagazdag és színgazdag vörösborok, valamint intenzív gyümölcsillatú párlatok alapanyagának erjesztéséhez.

A megfelelő fajélesztő alkalmazásával az erjedés irányítottabbá és kiszámíthatóbbá tehető, miközben elősegíthető a szőlő vagy gyümölcs értékes aromakomponenseinek megőrzése és kibontakozása.

Normál erjesztési körülmények között 20 g/hl adagolása javasolt, problémásabb alapanyag vagy megakadt erjedés esetén pedig emelt dózis alkalmazható.

Illatos, gyümölcsös fehérborokhoz

Fehérborok készítésénél különösen fontos a friss, tiszta és intenzív aromavilág megőrzése. A megfelelő erjesztési technológia és fajélesztő alkalmazása hozzájárulhat ahhoz, hogy a kész borban az alapanyagra jellemző gyümölcsös és virágos aromák hangsúlyosan jelenjenek meg.

Különösen jól használható olyan bortípusok esetében, ahol:

• intenzív illatvilág,
• friss gyümölcsösség,
• tiszta erjedési karakter,
• üde és harmonikus ízvilág

kialakítása a cél.

A fajélesztő alkalmazása segíthet abban, hogy az erjedés kontrollált körülmények között induljon meg és egyenletesen haladjon végig.

Illatos és színgazdag vörösborokhoz

A termék vörösborok erjesztésére is kiválóan alkalmazható, különösen olyan tételeknél, ahol az intenzív gyümölcsös karakter mellett a szép, gazdag színvilág kialakítása is fontos.

A megfelelően vezetett erjesztés segíthet az alapanyag természetes tulajdonságainak érvényesülésében, így a kész vörösbor:

• intenzív illatú,
• gazdag gyümölcsös karakterű,
• harmonikus,
• színgazdag

lehet.

A kontrollált fermentáció különösen fontos minőségi vörösborok esetében, ahol az erjedési folyamat jelentősen befolyásolja a kész bor végső érzékszervi tulajdonságait.

Intenzív gyümölcsillatú párlatokhoz

A fajélesztő gyümölcspárlatok alapanyagául szolgáló cefrék erjesztésére is alkalmas.

A párlatkészítés során különösen fontos, hogy már az erjedés alatt megőrizzük a felhasznált gyümölcs jellegzetes aromáit. A megfelelő fajélesztő alkalmazása hozzájárulhat egy tiszta, intenzív aromájú cefre kialakulásához, amely jó alapot biztosíthat a későbbi lepárláshoz.

Alkalmazható különböző gyümölcsök cefréjének irányított erjesztéséhez, amikor a cél:

• az alapanyag gyümölcsös karakterének megőrzése,
• tiszta fermentáció,
• intenzív aroma,
• megbízható erjedési folyamat.

Irányított erjesztés a kiszámíthatóbb eredményért

A spontán erjedéssel szemben a fajélesztő használata lehetővé teszi, hogy meghatározott élesztőkultúrával indítsuk el a fermentációt.

Ez számos előnnyel járhat:

• gyorsabban meginduló erjedés,
• egyenletesebb fermentáció,
• kisebb mikrobiológiai bizonytalanság,
• tisztább aromaprofil,
• az alapanyag értékes aromáinak jobb megőrzése,
• kiszámíthatóbb borászati vagy párlatkészítési technológia.

A jó eredményhez azonban a megfelelő fajélesztő mellett optimális hőmérsékletre, megfelelő tápanyagellátásra és higiénikus feldolgozásra is szükség van.

Normál erjesztési körülmények között

Egészséges szőlő vagy gyümölcs, valamint megfelelő erjesztési körülmények esetén a javasolt adagolás:

20 g/hl

Ez az általános dózis használható normál körülmények között történő bor- vagy gyümölcscefre-erjesztéshez.

Adagolási példák normál körülmények között

20 g/hl dózis esetén:

• 100 literhez: 20 g
• 500 literhez: 100 g
• 1000 literhez: 200 g
• 2500 literhez: 500 g
• 5000 literhez: 1 kg

fajélesztő szükséges.

Penészes vagy rothadt szőlő és gyümölcs esetén

Penészes, rothadásnak indult vagy más módon mikrobiológiailag terheltebb alapanyag esetén az erjedés biztonságos megindítása nagyobb kihívást jelenthet.

Ilyenkor javasolt adagolás:

30–40 g/hl

Az emelt mennyiség segíthet abban, hogy a kívánt fajélesztő gyorsan megfelelő populációt alakítson ki és kedvezőbb helyzetből induljon az alapanyagon természetesen jelen lévő mikroorganizmusokkal szemben.

Fontos ugyanakkor, hogy az élesztő alkalmazása nem helyettesíti az alapanyag megfelelő válogatását és higiénikus feldolgozását. Erősen károsodott, romlott alapanyag esetén a nem megfelelő részek eltávolítása továbbra is alapvető fontosságú.

Adagolási példák problémás alapanyagnál

30 g/hl esetén:

• 100 literhez: 30 g
• 500 literhez: 150 g
• 1000 literhez: 300 g

40 g/hl esetén:

• 100 literhez: 40 g
• 500 literhez: 200 g
• 1000 literhez: 400 g

A 30–40 g/hl tartományon belüli pontos adagolást az alapanyag állapotához érdemes igazítani.

Megakadt erjedés újraindítására

A fajélesztő megakadt vagy jelentősen lelassult erjedés kezelésére is alkalmazható.

Ebben az esetben javasolt adagolás:

50 g/hl

Megakadt erjedés esetén azonban nem elegendő kizárólag újabb élesztőt hozzáadni. Fontos megvizsgálni azt is, hogy mi okozta a fermentáció leállását.

Lehetséges okok például:

• túl alacsony erjedési hőmérséklet,
• túl magas hőmérséklet,
• elégtelen élesztőtápanyag-ellátás,
• magas alkoholtartalom,
• kedvezőtlen pH,
• mikrobiológiai probléma,
• az élesztőt érő egyéb stresszhatás.

A sikeres újraindításhoz ezeket a körülményeket is rendezni kell.

Adagolási példák megakadt erjedés esetén

50 g/hl alkalmazásával:

• 100 literhez: 50 g
• 500 literhez: 250 g
• 1000 literhez: 500 g
• 2000 literhez: 1 kg

fajélesztő szükséges.

Adagolási összefoglaló

Normál körülmények között:
20 g/hl

Penészes vagy rothadt szőlő/gyümölcs esetén:
30–40 g/hl

Megakadt erjedés esetén:
50 g/hl

A megfelelő élesztő-előkészítés jelentősége

A fajélesztő eredményes használatához fontos a szakszerű előkészítés. Az élesztőt mindig a konkrét termék gyártói rehidratálási és beoltási útmutatója szerint kell alkalmazni.

A megfelelő előkészítés célja, hogy az élesztősejtek jó állapotban kerüljenek a mustba vagy cefrébe, és gyorsan meg tudják kezdeni szaporodásukat és az alkoholos erjesztést.

Különösen ügyelni kell:

• a rehidratálás hőmérsékletére,
• az előkészítés időtartamára,
• a must vagy cefre és az élesztő közötti túl nagy hőmérséklet-különbség elkerülésére,
• a megfelelő tápanyagellátásra.

Az erjesztési hőmérséklet szerepe

Az aromák kialakulását és megőrzését az alkalmazott fajélesztő mellett az erjesztési hőmérséklet is jelentősen befolyásolja.

A túl magas hőmérséklet:

• gyors, nehezebben szabályozható erjedést,
• aromaveszteséget,
• az élesztő nagyobb terhelését

okozhatja.

A túl alacsony hőmérséklet ezzel szemben lelassíthatja vagy akár meg is állíthatja az erjedést.

Ezért az adott borászati vagy párlatkészítési technológiához megfelelő hőmérsékleti tartomány fenntartása alapvető fontosságú.

Az élesztőtápanyag jelentősége

Az egészséges fermentációhoz az élesztőnek megfelelő mennyiségű tápanyagra is szüksége van.

Tápanyaghiány esetén:

• az erjedés lelassulhat,
• az élesztő stresszessé válhat,
• nőhet a megakadt erjedés kockázata,
• kedvezőtlen aromák jelenhetnek meg.

Különösen problémás vagy tápanyagban szegény must és cefre esetén érdemes a fajélesztő alkalmazását megfelelő borászati élesztőtápanyag használatával kiegészíteni a technológiai előírások szerint.

Főbb felhasználási területek

A fajélesztő különösen ajánlott:

• illatos fehérborok készítéséhez,
• gyümölcsös fehérborokhoz,
• illatos és színgazdag vörösborokhoz,
• intenzíven gyümölcsös vörösborokhoz,
• gyümölcspárlatok cefréjének erjesztéséhez,
• különböző gyümölcscefrékhez,
• problémásabb szőlő vagy gyümölcs feldolgozásához,
• megakadt erjedés újraindításához.

Főbb előnyök

• Illatos fehérborokhoz
• Színgazdag, aromás vörösborokhoz
• Intenzív gyümölcsillatú párlatokhoz
• Szőlő- és gyümölcserjesztéshez
• Irányított fermentáció kialakításához
• Segíti a tiszta aromaprofil kialakulását
• Normál és nehezített erjesztési körülmények között is alkalmazható
• Penészes, rothadt alapanyag esetén emelt dózissal használható
• Megakadt erjedés újraindításához is alkalmazható
• Egyszerűen, a kezelendő mennyiséghez igazítva adagolható

Használati javaslat

Határozza meg a kezelendő must vagy cefre mennyiségét, majd az alapanyag állapotának és az erjesztési helyzetnek megfelelően számítsa ki a szükséges fajélesztő mennyiségét.

Egészséges alapanyagnál 20 g/hl, penészes vagy rothadt alapanyagnál 30–40 g/hl, megakadt erjedés esetén pedig 50 g/hl adagolás javasolt.

Az élesztőt a konkrét termékhez tartozó technológiai előírás szerint készítse elő és juttassa a mustba vagy cefrébe. Az erjedés során rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet és a fermentáció előrehaladását.

A fajélesztő sokoldalú segítséget nyújt az intenzív aromájú fehér- és vörösborok, valamint gyümölcsös karakterű párlatok alapanyagának erjesztéséhez, miközben problémásabb alapanyag vagy megakadt fermentáció esetén emelt adagolással is alkalmazható.