Uvaferm PM 20g borélesztő

Borászati fajélesztő friss, gyümölcsös borok és pezsgők erjesztéséhez

A borászati fajélesztő kiváló választás friss, üde és intenzív gyümölcsös karakterű fehérborok és rozéborok, valamint hidegen erjesztett cefrék, pezsgők és különleges borászati tételek erjesztéséhez.

A termék különösen jól alkalmazható olyan technológiákban, ahol fontos a szőlő és a gyümölcs természetes aromáinak megőrzése, a tiszta erjedési folyamat, valamint a friss és gyümölcsös borjelleg kialakítása.

Normál erjesztési körülmények között gazdaságosan adagolható, ugyanakkor hidegerjesztés, problémás alapanyag, megakadt erjedés vagy pezsgőerjesztés esetén emelt dózisban is alkalmazható.

Friss, gyümölcsös fehérborokhoz

Fehérborok készítésekor különösen fontos a szőlő elsődleges aromáinak megőrzése és a tiszta, kellemes erjedési karakter kialakítása.

A megfelelő fajélesztő alkalmazása hozzájárulhat ahhoz, hogy a kész bor:

• friss,
• üde,
• gyümölcsös karakterű,
• tiszta aromájú,
• harmonikus

legyen.

Különösen jól alkalmazható reduktív technológiával készülő, fiatalon fogyasztásra szánt fehérborok erjesztésénél.

Ideális rozéborok készítéséhez

A rozéborok esetében kiemelten fontos a frissesség, a gyümölcsös aromák és az üde borjelleg megőrzése.

A fajélesztő rozéborok erjesztésére is kiválóan használható, beleértve az alacsonyabb hőmérsékleten végzett erjesztési technológiákat is.

Hidegerjesztés során a lassabb fermentáció hozzájárulhat az érzékeny, illékony aromakomponensek jobb megőrzéséhez, ezért ez a technológia különösen népszerű az intenzíven gyümölcsös rozé- és fehérborok előállításakor.

Rozébor és hidegerjesztés esetén

Javasolt adagolás:

30 g/hl

Az emelt élesztőmennyiség különösen alacsonyabb erjesztési hőmérséklet mellett segítheti a megfelelő erjedési aktivitás kialakulását.

Hidegen erjesztett cefrékhez

A fajélesztő hidegen erjesztett cefrékhez is alkalmazható, ahol a fermentáció alacsonyabb hőmérsékleten történik.

A hidegerjesztés egyik legfontosabb célja az alapanyag aromáinak minél jobb megőrzése. Az alacsonyabb hőmérséklet azonban az élesztők számára is nagyobb kihívást jelenthet, ezért ilyen technológiánál megfelelő fajélesztő és az optimális beoltási mennyiség alkalmazása különösen fontos.

Pezsgőerjesztéshez is használható

A termék pezsgők erjesztéséhez is alkalmazható.

A pezsgőkészítés speciális körülményei nagyobb terhelést jelenthetnek az élesztő számára, ezért ebben az esetben magasabb beoltási dózis ajánlott.

Pezsgőerjesztés esetén javasolt adagolás: 50 g/hl.

A pontos technológiai alkalmazásnál minden esetben célszerű figyelembe venni a választott pezsgőkészítési eljárást, az alapbor tulajdonságait és a gyártó részletes alkalmazási útmutatóját.

Borkülönlegességek készítéséhez

A fajélesztő nem kizárólag klasszikus fehér- és rozéborokhoz használható. Olyan borkülönlegességeknél és speciális borászati tételeknél is alkalmazható, ahol megbízható, kontrollált erjesztési folyamat kialakítása szükséges.

A megfelelő fajélesztő használata különösen fontos lehet, ha a természetes mikroflórára hagyatkozó spontán erjedés helyett kiszámíthatóbb fermentációt szeretnénk kialakítani.

Normál erjesztési körülmények között

Egészséges alapanyag és megfelelő erjesztési körülmények mellett az általánosan javasolt adag:

20 g/hl

Ez az adagolás alkalmazható hagyományos fehérbor-erjesztés és más, optimális körülmények között végzett fermentáció során.

Normál adagolás

20 g/hl

Ez azt jelenti, hogy:

• 100 literhez: 20 g
• 500 literhez: 100 g
• 1000 literhez: 200 g
• 5000 literhez: 1 kg

élesztő szükséges.

Penészes vagy rothadt alapanyag esetén

A penészes vagy rothadással érintett szőlő és gyümölcs nagyobb mikrobiológiai terhelést jelenthet, ezért az erjedés biztonságos megindítása érdekében emelt élesztődózis alkalmazása indokolt lehet.

Javasolt adagolás:

30–40 g/hl

A pontos mennyiséget az alapanyag állapota és a borászati technológia alapján célszerű meghatározni.

Erősen sérült vagy mikrobiológiailag problémás alapanyag esetén önmagában a fajélesztő alkalmazása nem helyettesíti az alapanyag megfelelő válogatását és a szükséges borászati higiéniai, illetve technológiai intézkedéseket.

Megakadt erjedés újraindításához

A termék megakadt vagy lelassult erjedési folyamat kezelésére is használható.

Megakadt erjedés esetén az ajánlott magasabb élesztődózis:

50 g/hl

Ilyen esetben azonban fontos megvizsgálni az erjedés leállásának kiváltó okát is.

Problémát okozhat többek között:

• túl alacsony vagy túl magas hőmérséklet,
• magas alkoholtartalom,
• tápanyaghiány,
• kedvezőtlen mikrobiológiai állapot,
• az élesztő számára kedvezőtlen közeg.

Az újraindítás sikerességéhez ezért a megfelelő fajélesztő alkalmazása mellett az erjedési körülményeket is optimalizálni kell.

Adagolási összefoglaló

Normál erjesztési körülmények között:
20 g/hl

Rozébor erjesztése és hidegerjesztés esetén:
30 g/hl

Penészes vagy rothadt szőlő/gyümölcs esetén:
30–40 g/hl

Megakadt erjedés esetén:
50 g/hl

Pezsgőerjesztés esetén:
50 g/hl

Miért érdemes fajélesztőt használni?

Az irányított erjesztés egyik legfontosabb eleme a megfelelő borászati élesztőkultúra alkalmazása.

A fajélesztő használata hozzájárulhat:

• az erjedés gyors és megfelelő megindulásához,
• a fermentáció kiszámíthatóbb lefolyásához,
• a nem kívánt mikroorganizmusokkal szembeni versenyelőny kialakításához,
• a tiszta boraromák kialakulásához,
• a szőlő és gyümölcs természetes aromáinak megőrzéséhez,
• az erjedési problémák kockázatának csökkentéséhez.

Különösen ajánlott

A fajélesztő kiváló választás:

• friss fehérborokhoz,
• gyümölcsös rozéborokhoz,
• reduktív borkészítési technológiához,
• hidegen erjesztett cefrékhez,
• pezsgőkhöz,
• borkülönlegességekhez,
• problémásabb alapanyagokhoz,
• megakadt erjedés újraindításához.

A megfelelő hőmérséklet jelentősége

A sikeres alkoholos erjedéshez a fajélesztő mellett megfelelő környezeti feltételekre is szükség van.

Különösen fontos:

• az erjedési hőmérséklet ellenőrzése,
• az élesztő megfelelő tápanyagellátása,
• a megfelelő must- vagy cefrehigiénia,
• az erjedés rendszeres nyomon követése.

Hidegerjesztés esetén fokozottan figyelni kell arra, hogy az élesztő számára biztosított körülmények megfelelőek maradjanak, hiszen az alacsonyabb hőmérséklet lassíthatja az erjedési folyamatot.

Felhasználási javaslat

A szükséges mennyiségű élesztőt mindig a gyártó aktiválási vagy rehidratálási útmutatója szerint készítse elő, majd egyenletesen juttassa a kezelendő mustba vagy cefrébe.

A pontos előkészítési technológiát – például a rehidratálás hőmérsékletét és időtartamát – a termék konkrét használati útmutatója alapján kell meghatározni.

A megfelelő előkészítés különösen fontos, mivel az élesztő életképessége és az erjedés gyors megindulása nagymértékben függhet a beoltás módjától.

Főbb előnyök

• Friss, gyümölcsös fehérborokhoz
• Rozéborok erjesztéséhez
• Hidegerjesztéshez
• Hidegen erjesztett cefrékhez
• Pezsgőerjesztéshez
• Borkülönlegességekhez
• Megakadt erjedés újraindításához
• Penészes vagy rothadt alapanyag esetén emelt dózisban is alkalmazható
• Segíti az irányított, kontrollált fermentáció kialakítását
• Különböző borászati technológiákhoz rugalmasan adagolható

A termék sokoldalúan alkalmazható borászati fajélesztő, amely az üde, friss és gyümölcsös bortípusok készítésétől a hidegerjesztésen át egészen a pezsgőerjesztésig és a problémás fermentációk újraindításáig számos borászati feladatban használható. A megfelelő adagolás és erjesztési technológia betartásával megbízható alapot biztosít a kontrollált alkoholos erjedéshez.