Uvaferm borélesztő 20g

Szárított fajélesztő fehér- és vörösborokhoz, pálinka- és szeszcefrékhez

A szárított fajélesztő sokoldalúan alkalmazható borászati és szeszipari erjesztésekhez. Használata egyaránt ajánlott fehér- és vörösborok, valamint pálinka- és szeszcefrék irányított erjesztéséhez.

A fajélesztő alkalmazásának célja, hogy az erjedés gyorsan és megfelelően induljon meg, majd kontrollált körülmények között menjen végbe. A gondosan megválasztott élesztőkultúra használatával kiszámíthatóbbá válhat az erjesztés, ami különösen fontos minőségi borok és párlatok alapanyagának előállításakor.

Normál körülmények között 20 g/hl, penészes vagy rothadt szőlő és gyümölcs feldolgozásakor pedig 30–40 g/hl adagolása javasolt.

Fehérborok erjesztéséhez

A fajélesztő fehérborok készítéséhez is jól alkalmazható.

Az irányított erjesztés elősegítheti:

• a fermentáció megfelelő megindulását,
• az egyenletes erjedési folyamatot,
• a tiszta borjelleg kialakulását,
• az alapanyag természetes karakterének megőrzését.

Fehérboroknál különösen fontos az erjedés hőmérsékletének és előrehaladásának rendszeres ellenőrzése, mivel ezek jelentős hatással lehetnek a kész bor érzékszervi tulajdonságaira.

Vörösborokhoz is használható

A termék vörösborok irányított erjesztésére szintén alkalmas.

A megfelelő fajélesztő alkalmazása elősegíti, hogy a cefrében gyorsan megfelelő élesztőpopuláció alakuljon ki, és az alkoholos fermentáció kontrollált módon menjen végbe.

Ez különösen fontos lehet olyan vörösborok készítésénél, ahol a hosszabb héjon erjesztés során is stabil fermentációra van szükség.

Pálinkacefrék erjesztéséhez

A szárított fajélesztő pálinkafőzéshez előkészített gyümölcscefrék erjesztésére is használható.

A jó minőségű párlat előállításának egyik alapvető feltétele a megfelelően elkészített és irányítottan kierjesztett cefre. A fajélesztő alkalmazása segíthet abban, hogy az alkoholos erjedés megfelelően induljon meg, és csökkenjen a spontán fermentációból eredő bizonytalanság.

Használható különböző gyümölcsalapanyagok feldolgozása során, a konkrét technológiai előírások figyelembevételével.

Szeszcefrékhez

A termék szeszcefrék erjesztéséhez is alkalmazható, ahol szintén fontos a megbízható és egyenletes alkoholos fermentáció kialakítása.

A megfelelő élesztőkultúra, az optimális hőmérséklet és a szükséges tápanyagok együttes biztosítása hozzájárulhat az alapanyag hatékony kierjesztéséhez.

Miért érdemes fajélesztőt használni?

A szőlőn és gyümölcsön természetesen is jelen vannak különböző mikroorganizmusok, ezért fajélesztő nélkül spontán erjedés is kialakulhat. Ennek lefolyása azonban kevésbé kiszámítható.

A kiválasztott fajélesztővel történő beoltás előnye lehet:

• irányítottabb erjedés,
• gyorsabb fermentációs indulás,
• kiszámíthatóbb erjedési folyamat,
• kisebb mikrobiológiai bizonytalanság,
• tisztább erjedési karakter,
• borokhoz és gyümölcscefrékhez egyaránt használható technológia.

Normál körülmények között

Egészséges szőlő vagy gyümölcs és megfelelő erjesztési feltételek mellett az ajánlott adagolás:

20 g/hl

Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy:

• 100 literhez: 20 g
• 500 literhez: 100 g
• 1000 literhez: 200 g
• 2500 literhez: 500 g
• 5000 literhez: 1 kg

fajélesztő szükséges.

A pontos alkalmazásnál mindig vegye figyelembe a konkrét termékhez tartozó gyártói technológiai útmutatót.

Penészes vagy rothadt szőlő és gyümölcs esetén

A sérült, penészes vagy rothadásnak indult szőlő és gyümölcs nagyobb mikrobiológiai terhelést jelenthet, ezért ilyen alapanyag esetén magasabb fajélesztő-adag alkalmazása javasolt.

Ajánlott mennyiség:

30–40 g/hl

Az emelt beoltási mennyiség elősegítheti, hogy a kívánt élesztőkultúra megfelelő gyorsasággal elszaporodjon és dominánssá váljon az erjesztendő közegben.

Adagolási példák problémás alapanyag esetén

30 g/hl adagolásnál:

• 100 literhez: 30 g
• 500 literhez: 150 g
• 1000 literhez: 300 g

40 g/hl adagolásnál:

• 100 literhez: 40 g
• 500 literhez: 200 g
• 1000 literhez: 400 g

A 30–40 g/hl tartományon belüli pontos mennyiséget az alapanyag állapotához és az alkalmazott technológiához célszerű igazítani.

A jó alapanyag továbbra is fontos

Az emelt fajélesztő-adag nem helyettesíti az alapanyag megfelelő válogatását.

Penészes vagy rothadt szőlő, illetve gyümölcs feldolgozásakor lehetőség szerint távolítsa el az erősen károsodott, romlott részeket. A megfelelő higiénia és alapanyag-előkészítés nagymértékben befolyásolja az erjedés és a végtermék minőségét.

A megfelelő előkészítés jelentősége

A szárított fajélesztőt felhasználás előtt általában rehidratálni, illetve a gyártó előírásai szerint aktiválni szükséges.

A pontos:

• vízhőmérsékletet,
• rehidratálási időt,
• beoltási eljárást,
• hőmérséklet-kiegyenlítést

mindig a konkrét termék használati útmutatója alapján kell meghatározni.

A helytelenül végzett rehidratálás csökkentheti az életképes élesztősejtek számát, ezért a megfelelő előkészítés az eredményes fermentáció egyik fontos lépése.

Az erjesztési hőmérséklet szerepe

A sikeres fermentációhoz nem elegendő pusztán a megfelelő mennyiségű fajélesztő használata. Az erjedési hőmérsékletet is az adott alapanyaghoz és technológiához kell igazítani.

A túl magas hőmérséklet kedvezőtlenül befolyásolhatja az aromákat és túlzottan terhelheti az élesztőt, míg a túl alacsony hőmérséklet jelentősen lassíthatja az erjedést.

A fermentáció alatt ezért javasolt rendszeresen ellenőrizni:

• az erjedési hőmérsékletet,
• az erjedés intenzitását,
• a cukorfogyás ütemét,
• az alapanyag általános állapotát.

Élesztőtápanyag alkalmazása

Az élesztő megfelelő működéséhez szükséges tápanyagok mennyisége alapanyagonként eltérő lehet.

Tápanyaghiány esetén:

• az erjedés lassulhat,
• nőhet az élesztő stresszterhelése,
• nagyobb lehet a megakadt fermentáció kockázata.

Szükség esetén ezért a fajélesztő mellett megfelelő élesztőtápanyag alkalmazása is indokolt lehet az adott borászati vagy cefrézési technológia szerint.

Felhasználási területek

A szárított fajélesztő használható:

• fehérborok erjesztésére,
• vörösborok erjesztésére,
• pálinkacefrékhez,
• szeszcefrékhez,
• egészséges szőlő és gyümölcs feldolgozásakor,
• penészes vagy rothadással érintett alapanyag esetén emelt dózisban.

Adagolási összefoglaló

Normál körülmények között:
20 g/hl

Penészes, rothadt szőlő vagy gyümölcs esetén:
30–40 g/hl

Főbb előnyök

• Szárított fajélesztő
• Fehérborokhoz
• Vörösborokhoz
• Pálinkacefrékhez
• Szeszcefrékhez
• Irányított alkoholos erjesztéshez
• Egészséges alapanyagnál gazdaságosan adagolható
• Problémásabb szőlő és gyümölcs esetén emelt dózisban alkalmazható
• Segíti a fermentáció megfelelő megindulását
• Egyszerűen a feldolgozott mennyiséghez igazítható adagolás
• Szőlő- és gyümölcsfeldolgozásban egyaránt sokoldalúan használható

Használati javaslat

Határozza meg a kierjesztendő must vagy cefre mennyiségét, majd számítsa ki a szükséges fajélesztő-adagot.

Normál alapanyag esetén 20 g/hl, penészes vagy rothadt szőlő, illetve gyümölcs esetén 30–40 g/hl adagolás javasolt.

A szárított élesztőt a gyártó előírásai szerint készítse elő és rehidratálja, majd egyenletesen juttassa a kezelendő mustba vagy cefrébe.

Az erjedés során biztosítsa az élesztő számára megfelelő körülményeket, és rendszeresen ellenőrizze a fermentáció előrehaladását.

A szárított fajélesztő sokoldalú megoldást kínál a fehér- és vörösborok, valamint pálinka- és szeszcefrék irányított erjesztéséhez, egyszerű adagolása révén normál és nehezített alapanyag-feldolgozási körülmények között egyaránt jól alkalmazható.