Borkén borászati és élelmiszer-tartósítási felhasználásra

A borkén sokoldalúan alkalmazható borászati és háztartási segédanyag, amely felhasználható cefrék, mustok és borok kénezésére, valamint befőttek, savanyúságok és gyümölcslevek készítéséhez is.

Borászati alkalmazás során a megfelelő kénezés fontos szerepet tölthet be a must és a bor minőségének megőrzésében, míg gyümölcsök és zöldségek feldolgozásakor elsősorban a barnulási folyamatok mérséklésére és a tartósítás támogatására alkalmazható.

A termék adagolása mindig az alapanyag állapotához és a felhasználási célhoz igazodik. Egészséges szőlő vagy gyümölcs esetében kisebb mennyiség elegendő lehet, míg rothadt, mikrobiológiailag terheltebb alapanyagnál magasabb adag alkalmazása válhat szükségessé.

Borászati felhasználás

A kénezés a borászat egyik régóta alkalmazott technológiai művelete. Megfelelő használat mellett segíthet védeni a mustot és a bort az oxidációtól, valamint egyes nem kívánt mikrobiológiai folyamatoktól.

A szükséges mennyiséget mindig körültekintően kell meghatározni, mivel a kénezés mértéke függhet többek között:

• a szőlő egészségi állapotától,
• a must összetételétől,
• a bor aktuális állapotától,
• a technológiai céltól,
• a már jelen lévő szabad és kötött kén-dioxid mennyiségétől.

Professzionális borászati felhasználásnál célszerű a szükséges adagolást laboratóriumi mérés alapján meghatározni.

Cefrék kezelésére

A borkén szőlő- és gyümölcscefrék kezelésére is alkalmazható.

Javasolt adagolás:

5–15 g/q

ahol 1 q = 100 kg alapanyag.

Az adagolást az alapanyag állapotához érdemes igazítani. Egészséges, megfelelő minőségű gyümölcs vagy szőlő esetén az alacsonyabb dózis is elegendő lehet, míg problémásabb alapanyag esetén magasabb mennyiség válhat indokolttá.

Például:

• 100 kg cefréhez: 5–15 g
• 500 kg cefréhez: 25–75 g
• 1000 kg cefréhez: 50–150 g

borkén használható a technológiai előírások szerint.

Must kénezésére

Must esetében a javasolt adagolás az alapanyag egészségi állapotától függ.

Normál, egészséges alapanyag esetén:
10 g/hl

Rothadt vagy erősebben terhelt termés esetén:
15–20 g/hl

Ez például normál alapanyagnál:

• 100 liter musthoz: 10 g
• 500 liter musthoz: 50 g
• 1000 liter musthoz: 100 g

borként jelent.

Rothadt termés esetén az emelt dózis alkalmazása a megnövekedett mikrobiológiai kockázat miatt lehet indokolt.

Borok kénezésére

A kész bor kezelésekor az alkalmazott mennyiség attól függ, hogy gyenge vagy erősebb kénezésre van szükség.

Gyenge kénezés

Javasolt adagolás:

10 g/hl

Ez:

• 100 liter borhoz: 10 g
• 500 liter borhoz: 50 g
• 1000 liter borhoz: 100 g

mennyiséget jelent.

Erős kénezés

Javasolt adagolás:

30 g/hl

Ez:

• 100 liter borhoz: 30 g
• 500 liter borhoz: 150 g
• 1000 liter borhoz: 300 g

mennyiséget jelent.

A szükséges kénezés mértékét bor esetében különösen fontos az aktuális állapot és lehetőség szerint a szabad kén-dioxid-tartalom mérésének eredménye alapján meghatározni.

Befőttek és savanyúságok készítéséhez

A borkén háztartási tartósításnál is használható, többek között befőttek és savanyúságok barnulásának mérséklésére és tartósításának támogatására.

Javasolt adagolás:

10 kg alapanyaghoz 1–3 g

A pontos mennyiség az elkészített terméktől és recepttől függően változhat.

Alkalmazható például:

• savanyúságokhoz,
• különböző zöldségfélék eltevéséhez,
• gyümölcsbefőttekhez,
• feldolgozás során barnulásra hajlamos alapanyagokhoz.

Barnulás mérséklésére

A feldarabolt gyümölcsök és egyes zöldségek levegővel érintkezve viszonylag gyorsan barnulni kezdhetnek.

A borkén alkalmazása segíthet lassítani ezeket az oxidációs folyamatokat, így hozzájárulhat a feldolgozott alapanyag kedvezőbb színének megőrzéséhez.

Ez különösen praktikus lehet olyan házi tartósítási eljárásoknál, ahol fontos a kész termék esztétikus megjelenése.

Gyümölcslevek tartósításához

A termék gyümölcslevek tartósítására is alkalmazható.

Javasolt adagolás:

1 g / 10 liter gyümölcslé

Ez például:

• 10 literhez: 1 g
• 50 literhez: 5 g
• 100 literhez: 10 g

borként jelent.

A szükséges mennyiséget pontosan mérje ki, majd az adott recept és felhasználási útmutató szerint keverje el a gyümölcslében.

Adagolási összefoglaló

Cefréhez:
5–15 g/q

Musthoz normál körülmények között:
10 g/hl

Rothadt termésből készült musthoz:
15–20 g/hl

Borok gyenge kénezéséhez:
10 g/hl

Borok erős kénezéséhez:
30 g/hl

Befőttekhez, savanyúságokhoz:
1–3 g / 10 kg

Gyümölcslevekhez:
1 g / 10 liter

Hogyan adagoljuk borászati felhasználásnál?

A kimért borként célszerű először kis mennyiségű hideg vagy megfelelő hőmérsékletű mustban, borban vagy vízben elkeverni, majd az elkészített oldatot a teljes kezelendő tételhez hozzáadni.

Ez elősegíti az egyenletes eloszlást.

A kezelés után a tételt alaposan homogenizálni kell, hogy a hozzáadott anyag ne csak egy ponton koncentrálódjon.

Fontos: forró vízbe tenni nem szabad

A borként forró vízben feloldani nem szabad.

A magas hőmérséklet a készítményből gyors gázfelszabadulást idézhet elő, ezáltal:

• csökkenhet a kívánt technológiai hatás,
• kellemetlen, irritáló gáz képződhet,
• szükségtelen expozíció alakulhat ki.

Mindig az adott termék használati útmutatójában meghatározott feloldási és adagolási technológiát alkalmazza.

Pontos mérés szükséges

A borkén használatakor nem célszerű szemre adagolni.

A szükséges mennyiséget pontos mérlegen kell kimérni, különösen borászati felhasználás esetén, ahol már viszonylag kis mennyiségi eltérés is befolyásolhatja a kész bor kénessav-, illetve kén-dioxid-szintjét.

Nagyobb borászati tételeknél laboratóriumi kontroll alkalmazása javasolt.

Főbb felhasználási területek

• Cefrék kénezésére
• Mustok kénezésére
• Borok kénezésére
• Egészséges és rothadt alapanyag kezelésére
• Befőttekhez
• Savanyúságok barnulásának mérséklésére
• Gyümölcslevek tartósításához
• Gyümölcs- és zöldségfeldolgozásnál
• Házi és professzionális borászati felhasználásra

Főbb előnyök

• Sokoldalúan alkalmazható
• Borászati és élelmiszer-tartósítási célokra egyaránt használható
• Segíti az oxidáció elleni védelmet
• Segíthet a barnulás mérséklésében
• Mustok és borok kezelésére
• Gyümölcslevek tartósítására
• Egyszerűen adagolható
• Kis mennyiségben is hatékonyan alkalmazható
• Az alapanyag állapotához igazítható dózis

Használati javaslat

Elsőként határozza meg pontosan a kezelendő alapanyag mennyiségét, majd a felhasználási cél szerint számítsa ki a szükséges borkén mennyiségét.

A kimért készítményt ne tegye forró vízbe. A termék használati útmutatójának megfelelően oldja vagy keverje el, majd egyenletesen adagolja a teljes kezelendő tételhez.

Borászati felhasználás esetén a kénezés mértékét lehetőség szerint laboratóriumi vizsgálatokkal ellenőrizze, és minden esetben tartsa be a hatályos borászati és élelmiszer-biztonsági előírásokat.

A borkén sokoldalú segédanyag cefrék, mustok és borok kezeléséhez, valamint befőttek, savanyúságok és gyümölcslevek készítéséhez, amely megfelelő és pontos adagolás mellett a borászati technológia és a házi tartósítás hasznos eszköze.